Ouvrir sa boulangerie : comment créer son entreprise de boulangerie en 2024 ?
Créer votre entreprise de boulanger peut paraître difficile. Votre projet peut se heurter rapidement à la question du statut juridique, du business plan, des coûts de l’activité d’une boulangerie… Mais ouvrir votre boulangerie ne doit pas nécessairement être compliqué ! Consultez notre guide pour ouvrir une boulangerie et découvrez toutes les conditions pour lancer votre projet.
Ouvrir une boulangerie : est-ce rentable ?
Avant de commencer votre projet de création de boulangerie, quid de sa rentabilité ?
Le chiffre d’affaires d’une boulangerie
Le chiffre d’affaires d’une boulangerie varie en fonction de son activité (est-elle une boulangerie pâtisserie ?), son emplacement (la rentabilité d’une boulangerie à Paris est en moyenne plus élevée), et une multitude d’autres facteurs dont l’expérience, et la taille de l’entreprise.
Cependant, sur l’ensemble du territoire français, le chiffre d’affaires moyen de toutes les boulangeries confondues oscille entre 235 000 euros et 260 000 euros par an.
Les qualifications et formations pour ouvrir une boulangerie
Vous souhaitez commencer votre aventure en tant que boulanger ? Vous vous demandez : « peut-on ouvrir une boulangerie sans diplôme ?« . Alors il vous faudra être titulaire d’un diplôme.
En effet, en principe ouvrir une boulangerie sans diplôme n’est pas possible. Vous devez avant de commencer votre projet de création d’entreprise boulangerie, avoir l’un des diplômes suivants :
- CAP boulanger ;
- Brevet d’études professionnelles ;
- Diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles.
Une fois l’une des certifications de ces formations en main, plus rien ne peut empêcher l’ouverture de votre propre boulangerie ! Il est aussi possible de créer une boulangerie après avoir eu une expérience professionnelle de 3 ans comme dirigeant d’entreprise, travailleur indépendant ou salarié boulanger.
Pour ouvrir une boulangerie, il faut donc, en règle générale, un diplôme.
💡 Bien qu’il soit en principe impossible de se lancer en tant que boulanger sans diplôme, ouvrir une boulangerie sans formation et sans expérience professionnelle est toutefois lorsque quand votre conjoint ou l’un de vos salariés dispose d’une des formations indiquées ou d’une expérience professionnelle de 3 ans minimum.
La rentabilité d’une boulangerie
Alors, en fin de compte, est-ce rentable d’ouvrir une boulangerie ? Et bien, cela va dépendre de trois éléments :
- Votre chiffre d’affaires ;
- Votre marge, par exemple se poser la question quelle est la marge sur une baguette ou un pain ?
- Votre budget.
Cependant, afin de vous donner une idée de rentabilité, le bénéfice d’une boulangerie moyenne en Île de France était environ égal à 25% de son chiffre d’affaires.
💡En moyenne, en chiffre d’affaires, on compte 75k€ par salarié ou personne présente dans la boulangerie (souvent une boulangerie qui effectue un chiffre d’affaires entre 120k€ et 180k€ est gérée par un couple).
L’étude de marché et le business plan
Afin de voir si son projet est réalisable et que son business plan tient la route, vous pouvez effectuer ou demander la réalisation d’une étude de marché.
En effet une étude de marché à l’appui de votre business plan permettra de vérifier la faisabilité de votre entreprise, et vous permettra d’ouvrir votre entreprise en toute sérénité.
Quels sont les réglementations et statuts légaux / juridiques ?
En tant que projet professionnel, plusieurs statuts juridiques s’offrent à vous afin d’ouvrir votre entreprise conformément aux normes juridiques :
- L’entreprise individuelle (EURL) ;
- La société à responsabilité limitée (SARL) ;
- La société par actions simplifiée (SAS ou SASU).
La question du statut juridique est obligatoire concernant la création d’une entreprise professionnelle telle qu’une boulangerie. Les professionnels de la pâtisserie et du pain préfèrent en règle générale choisir la création d’une entreprise de statut SARL car elle est considérée comme une forme de société stable sur le plan juridique, commercial et économique.
Boulangerie indépendante ou franchisée ?
En lien avec votre business plan établi, vient la question du futur commercial de votre entreprise : boulangerie indépendante ou franchisée ?
La réponse à cette question varie grandement en fonction de votre projet : qu’avez-vous envie de proposer comme produits ? Quel est votre savoir-faire et votre formation ? Quelles sont vos envies en lien avec votre projet ?
💡 La création en franchise permet de bénéficier de nombreux points positifs (coûts compétitifs, aide à la création, et fournisseur déjà tout trouvés), cependant être franchisé est aussi synonyme de moins de liberté et d’autonomie.
Quelles normes à respecter ?
Renseignez-vous bien sur les normes à respecter pour ne pas être surpris lors d’un contrôle inopiné ! Vous devez par exemple respecter certaines normes d’hygiène concernant le nettoyage et la désinfection des lieux de confection, de cuisson et de conservation des aliments, ou de produits tels que le pain et les pâtisseries.
Quel budget pour ouvrir une boulangerie ?
Afin de commencer votre activité d’entreprise de boulangerie, vous devez élaborer un plan de votre budget pour garantir la bonne création et le bon lancement de votre projet.
Quel est le matériel requis pour créer une boulangerie ?
Un élément essentiel pour toute boulangerie professionnelle et création de pain est évidemment du matériel. Le budget de vos outils professionnels est donc à prendre en compte.
Avoir un matériel professionnel de boulangerie est primordial, et cet équipement va varier en fonction de votre activité désirée : souhaitez-vous ouvrir une boulangerie – pâtisserie, ou une boulangerie « classique » ?
Établir une liste et un plan d’achat afin de bien cerner vos besoins et l’équipement approprié pour vos futurs produits (que ce soient des baguettes, du pain, des gâteaux, …) est une tâche ardue, à moins de déjà posséder une liste de matériel complet pour une boulangerie sous la main !
En fonction de cette liste, le coût de votre matériel sera bien sûr plus ou moins élevé.
Choisir son local
Pour lancer votre activité et que votre projet de création aboutisse, il est aussi impératif de choisir un local professionnel adapté.
Pour trouver le bon local, demandez-vous si vous souhaitez réaliser de travaux de rénovation, de mises aux normes, ou d’aménagement. Demandez-vous également si le local professionnel permettra d’accueillir tout votre équipement pour créer vos pains et vos pâtisseries !
Enfin, questionnez-vous par rapport à la taille du local, ainsi qu’à votre budget. Pour une boulangerie recevant 400 clients par jour, la surface est d’environ 40 m² et de plus de 100 m² pour l’espace de travail du fournil et du laboratoire.
Choisir le personnel de son entreprise de boulangerie
Une autre question à prendre en compte dans le calcul de votre budget de création d’entreprise est le personnel. Si oui, combien d’employés aurez-vous ? Quelle formation favoriser pour le recrutement ? Quel sera le salaire de vos futurs employés ? …
Autant de questions qui rentrent dans l’élaboration du budget de lancement de votre entreprise.
Budget final
Enfin, après tous ces éléments importants à prendre en compte, quel est le budget final moyen requis afin d’ouvrir une boulangerie ?
Pour faire court, le budget moyen afin de garantir la création de votre entreprise et l’ouverture de votre activité se situe entre 120 000 et 200 000 euros.
Avec ce budget viennent plusieurs questions : commencer son activité en boulangerie nécessite-il un apport personnel ? Comment trouver le financement nécessaire ?
Comment financer son projet pour ouvrir son entreprise de boulangerie ?
Trouver le financement nécessaire afin d’ouvrir votre entreprise de boulangerie peut paraître compliqué. Après avoir réalisé un business plan, complété votre projet professionnel, crée un budget en lien avec votre personnel et votre activité, le tout avec une formation en main, le financement est la tâche finale avant de commencer à créer du pain, et d’ouvrir les portes de votre boulangerie !
Aide pour les boulangers
Quelles sont les aides pour ouvrir une boulangerie ? Il existe de nombreuses aides pour les boulangers afin d’aider les projets de création d’entreprises, et ainsi de boulangerie ; NACRE, ACRE, …
De nombreuses listes d’aides axées sur l’ouverture et le commencement d’activité peuvent être trouvées, et une fois votre entreprise de boulangerie établie, vous pouvez également bénéficier d’aides concernant d’autres aspects professionnels : électricité, gaz, impôts, …
Les modes de financement
Mais en fin de compte, tout projet professionnel d’ouverture de boulangerie a besoin d’un financement ! Il existe de nombreux modes de financement, et de moyens de les obtenir. Les types de financements existants pour une création de boulangerie sont :
- Le crédit bancaire « classique ». Une solution permettant de financer l’achat d’un local professionnel et du matériel complet d’une boulangerie. Un crédit bancaire est un prêt en banque avec un taux et une durée variable.
- Le crédit-bail. Le crédit-bail, connu également sous le nom de leasing, est un accord qui facilite l’accès au matériel nécessaire pour les entreprises. Dans ce type de contrat, une société financière met à disposition du matériel auprès d’une entreprise en échange de paiements réguliers. À la fin du contrat, l’entreprise locataire a la possibilité d’acheter le bien à un prix préalablement déterminé. L’avantage principal du crédit-bail réside dans le fait que l’entreprise n’a pas besoin de contracter un prêt pour acquérir le matériel, elle paie simplement un loyer. Les mensualités de location sont enregistrées en tant que charges d’exploitation, ce qui permet de réduire le résultat net de l’entreprise et donc son imposition. À la fin du contrat, il est possible de devenir propriétaire du matériel en versant une option d’achat, qui correspond généralement à un minimum de 1% du montant total. Le crédit-bail présente l’avantage de permettre aux entreprises d’investir dans du matériel tout en préservant leur trésorerie, car le financement s’effectue directement avec toutes les taxes comprises (TTC). Cela offre une solution pratique et flexible pour répondre aux besoins en équipement des entreprises.