Le matériel d’une boulangerie

Vous souhaitez ouvrir une boulangerie mais ne savez pas quels sont les outils du boulanger ? Dresser une liste du matériel d’une boulangerie peut être difficile, encore plus lorsque vous pouvez vous demandez quel matériel choisir, mais aussi comment le financer.

Sans un équipement de boulangerie adéquat, pas de bons produits pâtissiers et pas de fabrication de pain ou de baguettes ! Voici donc la liste de tout l’équipement indispensable à une boulangerie, ainsi que quelques solutions vous permettant de financer votre équipement professionnel.

Quel matériel de boulangerie professionnel faut-il acheter ? Découvrons la réponse ci-dessous !

Quel matériel pour ouvrir une boulangerie ?

L’équipement du boulanger

Le matériel nécessaire au bon fonctionnement d’une boulangerie inclut de nombreux outils, dont certains sont indispensables :

Le four. Le cœur de toute boulangerie pâtisserie, il en existe plusieurs types : le four à chariot, le four à sole, le four à chaleur directe, et le four à chaleur indirecte. Le four du boulanger permet une cuisson contrôlée du pain, et des pâtisseries ! Si vous vous demandez quel four choisir pour votre boulangerie, consultez les différents types et détails des fours de boulangerie ci-dessous :

Four à sole	-grand quantité de cuisson -différentes chambres de cuisson à températures variables
Four à chariot	-cuisson simultanée de plusieurs pains ou pâtisseries -homogénéité de cuisson -répartition de l’air chaud
Four à chaleur directe	-chaleur transmise directement par la circulation de l’air
Four à chaleur indirecte	-chaleur diffusée par un système de rayonnement

• Le pétrin. Matériel tout aussi essentiel que le four, le pétrin est l’outil où la pâte du pain est pétrie : la pâte prend un aspect homogène et élastique nécessaire à la cuisson du pain au sein du pétrin. Vous souhaitez réaliser des grandes quantités de pain ? N’hésitez pas à acheter un pétrin à axe oblique, ce sera l’outil idéal pour cette tâche professionnelle.

• Le batteur-mélangeur. Qui dit cuisson, dit pâte. Et qui dit pâte, dit batteur mélangeur. Pour rentrer dans les détails du batteur mélangeur, c’est un appareil pratique et efficace sur table permettant de préparer la pâte, mais aussi la farce ! Un batteur mélangeur est donc un bon outil indispensable dans la liste de matériel professionnel d’une boulangerie-pâtisserie.

• La diviseuse. Également partie intégrante du matériel de boulangerie de base, la diviseuse assure une séparation contrôlée des différentes pâtes, afin de créer différents pains et pâtisseries. Cette machine permet un gain de temps important pour le boulanger, et lui facilite son quotidien.

• Le laminoir. Vous souhaitez fabriquer des pâtisseries et des viennoiseries ? Le laminoir réalise des feuilletages homogènes et de différentes épaisseurs pour vos produits. C’est un matériel essentiel pour une boulangerie-pâtisserie.

• Le fendeur de pain. Afin de réaliser sandwichs et autres produits à partir de pain ou de baguettes, le fendeur de pain est idéal, permettant ainsi d’attirer une clientèle cherchant de quoi manger rapidement le midi.

• La chambre de fermentation. La fermentation contrôlée est utilisée par les professionnels de la boulangerie afin que la pâte boulangère se développe. Le boulanger contrôle la température, la durée et l’hygrométrie de la fermentation de la pâte au sein de la chambre pouvant accueillir des quantités plus ou moins grandes en fonction de sa capacité.

• La chambre froide. L’une des machines essentielles pour un boulanger professionnel pour conserver la chaîne du froid ; cet équipement permet de conserver l’hygiène des produits utilisés dans la fabrication d’une baguette ou d’une pâtisserie. En fonction du type de chambre froide, elle conservera ces produits à une température idéale avec une capacité d’accueil plus ou moins grande. Il existe plusieurs types de chambres froides professionnelles :

• Le petit équipement professionnel. Outre toutes les machines d’une boulangerie, un équipement plus petit mais tout aussi indispensable afin de préparer vos pâtes et vos produits existe. Les moules sont par exemple essentiels à la fabrication des différents pains et pâtisseries. Les moules existent en différentes capacités et formes, choisissez ce type d’équipement en fonction de vos besoins.

Les outils et le matériel de vente du boulanger

Une fois votre pain cuit et vos pâtisseries conçues, il est maintenant temps de les vendre ! Lorsque vous vous demandez quel matériel professionnel choisir pour votre boulangerie, cela inclut aussi le matériel de vente après celui de fabrication :

• La trancheuse de pain. Afin de servir vos clients, vous aurez besoin d’une trancheuse de pain, mais quelle trancheuse de pain choisir ? Bien qu’il existe de nombreux détails entre les différents modèles existants dont des capacités différentes, une trancheuse de pain électrique permet notamment de couper les produits en grande quantité.

Une vitrine et mobilier de présentation. Une vitrine et un mobilier de présentation sont un bon moyen d’agrémenter votre matériel de boulanger. Mais si vous souhaitez allier le pratique à l’esthétique, considérez une vitrine chaude garantissant le maintien à bonne température de vos produits. Dans tous les cas, avoir une vitrine garantit une bonne présentation à une pâtisserie, comme à du pain !

• Matériel divers. Pour offrir différents produits, que ce soient des baguettes, des paninis, ou des pâtisseries, divers équipements moins importants peuvent être nécessaires. Une machine permettant de réchauffer, ou chauffer, vos produits permet d’éviter que ceux-ci ne soient froids par exemple.

Quel prix pour un matériel de boulangerie ?

Avec tous ces équipements d’un boulanger vient inévitablement la question du prix. Car oui, le prix du matériel d’une boulangerie peut rapidement grimper.

Matériel d’occasion ou neuf pour votre boulangerie : que choisir ?

Un moyen sûr de ne pas sacrifier un bon rapport qualité prix est d’acheter un matériel de boulangerie d’occasion. Acheter un matériel de boulanger d’occasion permet de réduire le prix total de votre équipement de boulangerie, sans pour autant faire une croix sur certains appareils aux prix élevés d’une boulangerie.

En effet, le prix des machines et appareils d’une boulangerie peut être élevé, surtout pour certains équipements tels qu’une chambre froide, une chambre de fermentation, ou même un four à sole. Une solution pour le financement de ces machines est ainsi l’achat d’occasion, réduisant fortement le prix de vos équipements.

Comment financer votre matériel de boulanger professionnel ?

Qui dit achat, dit prix, et qui dit prix dit financement. Afin de pouvoir acheter ou posséder votre matériel de boulangerie d’occasion, ou neuf, il existe plusieurs solutions de financement :

• Le crédit bancaire « classique ». Une solution permettant de financer l’achat de matériel d’une boulangerie. Un crédit bancaire est un prêt en banque permettant d’acheter de l’équipement au prix affiché.

• Le crédit-bail. Le crédit-bail, connu également sous le nom de leasing, est un accord qui facilite l’accès au matériel nécessaire pour les entreprises. Dans ce type de contrat, une société financière met à disposition du matériel auprès d’une entreprise en échange de paiements réguliers. À la fin du contrat, l’entreprise locataire a la possibilité d’acheter le bien à un prix préalablement déterminé. L’avantage principal du crédit-bail réside dans le fait que l’entreprise n’a pas besoin de contracter un prêt pour acquérir le matériel, elle paie simplement un loyer. Les mensualités de location sont enregistrées en tant que charges d’exploitation, ce qui permet de réduire le résultat net de l’entreprise et donc son imposition. À la fin du contrat, il est possible de devenir propriétaire du matériel en versant une option d’achat, qui correspond généralement à un minimum de 1% du montant total. Le crédit-bail présente l’avantage de permettre aux entreprises d’investir dans du matériel tout en préservant leur trésorerie, car le financement s’effectue directement avec toutes les taxes comprises (TTC). Cela offre une solution pratique et flexible pour répondre aux besoins en équipement des entreprises.

• La location financière. La location financière peut être utilisée pour le matériel nécessaire à l’activité d’un boulanger. Cependant, il est important de souligner que le bien loué ne peut pas être acheté à la fin du contrat. Cette option offre un avantage certain pour ceux qui ont besoin de renouveler régulièrement leur équipement. Si vous envisagez d’investir dans du matériel moderne destiné à une utilisation à long terme, il est recommandé d’opter pour le crédit-bail. Ainsi, à la fin du contrat, vous deviendrez propriétaire de votre équipement.